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Foodsimplex - seguridad alimentaria en pequeñas y medianas empresas de restauración
2019
En la actualidad, los restaurantes ponen a disposición de la población trabajadora la principal fuente de alimentos listos para comer. En Portugal, los establecimientos de restauración son principalmente quioscos, pequeñas y medianas empresas con recursos insuficientes para cumplir con las normas de seguridad alimentaria. Estas empresas representan un punto de trasmisión de enfermedades infecciosas alimentarias y un problema de salud pública. Esta tesis tuvo como objetivo evaluar una metodología basada en el Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC), denominada FoodSimplex, y aplicada en restaurantes durante un período de cuatro años. FoodSimplex es un conjunto de métodos im…